戚风蛋糕

1.准备好材料备用。

2.先来分蛋，蛋黄和蛋清分开。

3.把低筋面粉过筛到食用油中，用蛋抽混合均匀成面糊。

4.把蛋黄和牛奶，加入到面糊中，搅拌均匀就是蛋黄糊。

5.这是搅拌好的蛋黄糊。

6.在蛋白中加入4-5滴白醋，分3次加糖，把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态，如图片中，蛋白底座是硬的，但是尖尖还能打弯。蛋白打发方法：1. 蛋白中加入几滴白醋，打蛋器打到出现粗泡 2. 加入1/3白糖，继续打发，到泡沫变成细腻的状态 3. 再加入1/3糖，继续打发，到蛋白表面出现明显纹路 4. 再加入最后的1/3糖，把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态即可。

7.把1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法，搅拌均匀。

8.混合得大致均匀就行，不用浪费太久时间，避免蛋白消泡。

9.把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，还是用翻拌手法，混合均匀。

10.翻拌的时候，记得抄一下底，混合均匀，就是蛋糕糊了。

11.把混合好的蛋糕糊，倒进8寸的蛋糕模具。

12.在模具顶上盖一张铝箔纸，烤箱预热165度，把模具放进烤箱，先165度上下火烤20分钟。

13.20分钟到了后，把温度降到155度，把铝箔纸拿掉，再烤20分钟即可。我拿掉铝箔纸的时候有点粗鲁的拽下来了，划破了蛋糕的表面，而且铝箔纸有点粘到膨发起来蛋糕了，拿掉的时候，把蛋糕表面的皮撕掉了一些。亲们记得不要偷懒，把铝箔纸给他窝成一个帽子，这样蛋糕膨发起来的时候，就不会粘到铝箔纸上了，你就可以拥有完美的蛋糕表面。不过也没关系，最后蛋糕会翻过来放，这样底部才会放到正面。

14.烤好的蛋糕拿出来，表面没有开裂，状态很好。

15.桌子上倒扣放一个碗，用蛋糕模具中间的柱子顶在碗底上，把蛋糕倒扣放凉。

16.放凉后的蛋糕，没有缩腰没有塌陷没有开裂。

17.把蛋糕取出来，切开看看剖面，结构绵密，口感湿润，香甜可口，开吃吧～