香辣水煮鱼

2024-07-15 21:01:18 2091

其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！
水煮鱼的步骤我拍得比较多，主要是想让大家看得更清楚每一步的做法，学会这道菜以后，我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！
干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！

Details of ingredients

草鱼一条
花椒20克
藤椒20克
植物油700克
干红辣椒60克
香叶2片
桂皮一段
丁香十几粒
八角2个
姜10片
淀粉一勺
葱白一段
米酒2勺
白酒2勺

Technique

难度初级
工艺煮
口味麻辣
时间一小时

Steps to make 香辣水煮鱼

1.草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
3.然后将鱼排片下来。
4.片好的鱼肉。
5.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
6.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
7.鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
8.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
10.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
11.黄豆芽和莴笋各150克。
12.干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
13.花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
14.植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
15.然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
16.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
17.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
18.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
21.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
23.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
24.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。