生菜肥牛面
2024-07-14 20:59:39 442
昨夜被冬雨敲打屋檐的声音惊醒。
又冷又饿，挨到天亮，给自己煮碗热汤面来吃。
用的是婆婆自己家磨的黑面去加工的面条，味道很好。
啥叫黑面呢，科普一下下哈。
自己家的麦子淘洗干净，晾干。拿到磨坊去，加工的程序是第一遍磨的时候，把麸子皮甩出来，磨的头道面粉就是白面，做出来的食物是雪白的。这个也是现在的精面粉。
第二遍磨的时候，会带有一些麸子皮，第三遍的麸子皮会更多一些。这二次的面粉，相比第一遍的面粉，做出来的食物颜色发暗，所以叫黑面。
我们当地人一般叫头麸面，二麸面和三麸面。现在一般把后两遍加工的面叫黑面。
黑面尽管颜色暗，但营养价值比精面粉要好。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 生菜肥牛面
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1.取肥牛。![]()
2.取黑面条。![]()
3.生菜洗净。![]()
4.改刀。![]()
5.锅烧水。![]()
6.水微开下面条。![]()
7.面条煮开。![]()
8.放生菜梗。![]()
9.另起锅烧水，微开。![]()
10.放肥牛。![]()
11.煮变色![]()
12.洗净浮沫备用。![]()
13.面条煮开，加冷水继续煮。![]()
14.再次开锅放肥牛。![]()
15.煮开锅。![]()
16.碗里放食盐和鸡精及香油。![]()
17.捞出面条。![]()
18.再捞出肥牛放面条里。![]()
19.浇上热汤即可。![]()
20.成品。![]()
21.成品，吃的时候拌匀。
