京味儿小吃“碗儿糕”
2024-07-10 06:02:31 838
有北京网友问我“碗儿糕”是什么，如何制作？其实，制作方法在以往的日志里我已介绍过，但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃，只是在过去大家的叫法不同。
碗儿糕又名扒糕，是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃，由于在蒸制时使用的器皿是用小碗，因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单，关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京味儿小吃“碗儿糕”
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1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。![]()
2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。![]()
3.往荞麦面里放少许盐拌匀。![]()
4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。![]()
5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用![]()
6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。![]()
7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。![]()
8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。![]()
9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。![]()
10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。![]()
11.用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。![]()
12.然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
