老北京京酱肉丝
2024-07-04 03:02:53 5905
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老北京京酱肉丝
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1.主料 猪里脊 大葱。![]()
2.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。![]()
3.甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。![]()
4.上蒸锅蒸20分钟。![]()
5.将葱切成细丝后铺在盘中。![]()
6.锅中放油烧至5成热。![]()
7.下入肉丝滑散。![]()
8.炒至肉丝发白捞出控干油。![]()
9.锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。![]()
10.下入滑好的肉丝。![]()
11.大火快速将肉丝炒匀。![]()
12.将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
