巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙
2024-06-22 09:02:01 316
大部分都吃过泡芙，一个小小的脆皮奶油泡芙在蛋糕店是非常受欢迎的小甜品，经常都是售罄的！今天做的形似甜甜圈的就是车轮泡芙了，它的名字叫巴黎布列斯特泡芙。
巴黎布列斯特泡芙的由来，据说是1891年法国举行世界最早的长程自行车比赛，比赛范围从不列塔尼一带的港湾布列斯特一直连接到巴黎，巴黎的甜点师看到自行车的车轮灵机一动，继而联想创作，制作出一道大型的车轮泡芙点心！
巨型的车轮泡芙咱做不了，那就来模仿个小的车轮泡芙吧，看看下面具体怎么做。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙
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1.先制作焦糖榛子奶油馅，焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作，首先制作卡仕达酱，香草荚用刀剖开刮出香草籽，把香草籽带壳一起放进牛奶里。![]()
2.把蛋黄打入打蛋盆，加入细砂糖搅拌混合。![]()
3.再筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状。![]()
4.牛奶开火加热至微沸（锅边起泡泡）后关火。![]()
5.把温热的牛奶慢慢倒进蛋黄里，并用手动打蛋器一直搅拌。![]()
6.混合后把蛋黄奶液过筛回锅里，去掉香草壳。![]()
7.用中小火加热蛋奶液，并一边用手动打蛋器或者硅胶刮刀一直搅拌，搅拌过程注意要刮到锅边以免糊锅，加热至蛋奶液变浓稠并出现光泽即可离火，卡仕达酱就做好了。![]()
8.把卡仕达酱倒在不锈钢盘里，覆盖上保鲜膜，隔冰水迅速降温，冷却后放冰箱冷藏备用。![]()
9.无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑。![]()
10.无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑。![]()
11.接下来制作泡芙壳，把放置回到室温的黄油、水、盐倒进锅里，开火加热至黄油融化并沸腾后关火。![]()
12.加入低筋面粉迅速用手动打蛋器搅拌混合。![]()
13.开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火，这时锅底会覆盖一层薄膜（使用不粘锅的话是没有薄膜的，面团呈透明光滑状即可）。![]()
14.另取一个碗打入鸡蛋，把鸡蛋打散，分3-5次把鸡蛋加入面糊里，用刮刀搅拌至混合后再加入下一次蛋液。![]()
15.搅拌至用刮刀刮起面糊时，面糊呈倒三角挂在刮刀上，泡芙面糊就算完成了，即使蛋液有剩下也不要再加入了。![]()
16.把烤箱预热至180度，把甜甜圈模具薄薄涂上一层黄油（分量外）,把面糊装进裱花袋。![]()
17.挤进甜甜圈模具里至8分满，面糊表面刷一层蛋液（分量外），码上泡过水的杏仁片。![]()
18.放入烤箱上下火180度烘烤30-50分钟。![]()
19.烤至泡芙膨胀并定型，表面金黄上色即可。![]()
20.取出泡芙移至烤架冷却。![]()
21.把焦糖榛子奶油馅装进裱花袋（可以用5齿或8齿的裱花嘴）。![]()
22.泡芙从三分之一处横切开，挤入焦糖榛子奶油馅后覆盖上切下来的泡芙就完成了。
