椰蓉排包

1.主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4档，3分钟(拾起阶段)，再高速6档4～5分钟(初级扩展阶段)。

2.加入黄油和盐，先开低速3档3～4分钟(完全混合黄油)，再高速6档3～4分钟。

3.揉出手套膜即可，整个过程控制在15分钟左右，完成后的面团温度不高于26度。

4.取出面团，收圆，放入容器中，盖好盖子，室温基础发酵一个小时。

5.趁着面团发酵的时间，我们来做椰蓉馅，准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉，搅拌均匀。

6.搅拌均匀后。

7.30克常温鸡蛋液分三次加入，搅拌均匀。

8.加入50克椰蓉。

9.搅拌均匀即可，椰蓉馅就好了。

10.基础发酵时间结束后，面团已经发好了。

11.发酵好的面团拍扁，排气，分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形，方便滚圆)。

12.所有的面团，分别拍扁排气，滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

13.取出一个面团。

14.擀成长舌状(20x8cm)。

15.翻面，抹上15克左右的椰蓉馅。

16.洒几个葡萄干。

17.从一端卷起，收口捏紧。

18.稍微搓长些(长度15cm)，接口放在底部的最侧边。

19.中间切一朵，切透。

20.打开切口，把一头从中间掏出来，这个动作做两次(掏两次)。

21.面团整理一下。

22.依次全部做完，并排放入烤盘中(一排5个，放两排，28✘28的烤盘)，面包生胚就好了。

23.放入不开的烤箱中，烤箱下面放一盆热水，帮助面团发酵，保持湿度75%，温度不超过35度，发到面包生胚至两倍大。

24.发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液。

25.洒上白芝麻。

26.放入预热好的烤箱中(风炉)，中层，170度，烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。

27.好了，出炉了。

28.成品图。

29.椰香浓郁，柔软拉丝。

30.成品图。