无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！
2024-06-17 00:00:12 456
非常快手的一道小甜品，外皮带酥脆，内里绵软，夹馅多变！可以直接加奶油馅料，也可以用卡仕达酱，或者加抹茶粉等变个色！
十分百搭的一款，蛋糕胚制作好了，夹馅按个人喜好来就可以。蛋糕胚类似分蛋海绵的制作，因为无水无油，蛋白打稳定了，不会那么容易消泡的哦！
成品可制作12块蛋糕片，组装成6只！夹馅部分较多，可减半操作，或者冷藏3天内用完。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！
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1.蛋糕胚部分材料准备，冷藏鸡蛋。![]()
2.蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中，中速打发至鱼眼泡，加1/2糖，打至纹路，加入剩余的糖。![]()
3.打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。![]()
4.放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。![]()
5.预热烤箱上下190度。筛入低粉。![]()
6.切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。![]()
7.剪口挤入垫了油纸的烤盘中![]()
8.放入烤箱中层偏下，180度烤13分钟。烤完取出冷凉。![]()
9.准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。倒入玉米淀粉搅匀。![]()
10.牛奶煮至基本沸腾，一边倒入蛋黄糊中，一边用电动打蛋器高度打匀。![]()
11.倒回不粘锅中，小火煮，边煮边搅拌至浓稠状态，离火冷凉。![]()
12.淡奶油中、高速打至纹路，还带流动的状态。倒入晾凉的糊中，搅匀成卡仕达酱，装入裱花袋。![]()
13.凉好的蛋糕胚上，挤上卡仕达酱，盖上一片蛋糕胚，就可以啦！![]()
14.全部操作完成，撒上一层奶粉即可！PS.这款蛋糕制作完成，建议密封冷藏，让蛋糕胚微微回潮，蛋糕体浸润吸收馅料的水分，口感更好！![]()
15.成品。![]()
16.成品。
