木樨肉
2024-06-16 09:02:45 91
木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。
桂花树统称木犀，樨、犀同音义。桂花原产我国，久经栽培，变种较多，常见的有金桂（丹桂，花呈黄色）、银桂（花黄白色）和四季桂等。由此可见木樨地即桂花之地而木樨园即桂花之园。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿；南方的皮蛋传到北京改叫松花；菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜；鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 木樨肉
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1.材料：猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋调味：盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油![]()
2.黄瓜洗净切菱形片、木耳洗净撕成小朵、猪里脊切薄片，鸡蛋打散，入油锅划散即出锅备用。![]()
3.猪里脊肉切薄片，放入碗中，加少许水淀粉抓匀备用。![]()
4.先将浆好的肉片滑至变色盛出。![]()
5.锅留底油煸香葱、蒜片，下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。![]()
6.倒入鸡蛋、肉片，调入适量盐、鸡粉。![]()
7.烧片刻，下入黄瓜勾薄芡，淋少许香油即可。
