日式京风杂菜煮（关东煮）
2024-06-15 09:03:02 398
御田／おでん：関東煮、関東炊き
关东煮是关西人给这种料理的名称。
通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等，这些材料都放在高汤里煮。
可以用来佐饭，也可以当作小吃来吃。
关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。
近几年关东煮在香港也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 日式京风杂菜煮（关东煮）
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1.将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。![]()
2.然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它们充分释放香味，而且不影响营养和外观）![]()
3.加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）![]()
4.中小火煮滚。![]()
5.倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。![]()
6.虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）![]()
7.锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。![]()
8.用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。![]()
9.将虾丸放入煮滚的高汤中。![]()
10.将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。![]()
11.关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。![]()
12.不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。![]()
13.然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。![]()
14.放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。![]()
15.不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。![]()
16.杂菜煮完成可以摆盘。![]()
17.在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。
