家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”
2024-06-12 18:02:48 213
春节即将来临。节日的家宴，是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年，象征着中国人那古老的习俗与民族文化，在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置！
远方的游子归来，长幼齐聚一堂，其乐也融融，是人们一年的期盼！儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边，那是一幅多么美好欢乐的画卷，这就是“家”！此时此刻，阖家欢乐的气氛，才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在！
在春节的前夕，大炒勺延续去年的做法，今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用，假如您在家宴的餐桌上，摆上这道菜，定会为您的家宴增色不少。我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”
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1.大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。![]()
2.先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。![]()
3.用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。![]()
4.再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。![]()
5.用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。![]()
6.把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。![]()
7.在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。![]()
8.往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。![]()
9.在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。![]()
10.在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。![]()
11.然后沾满面包糠。![]()
12.整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。![]()
13.然后用抹子或手指沾水抹匀。![]()
14.抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。![]()
15.炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。![]()
16.颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。
