红曲大理石戚风蛋糕
2024-06-10 18:03:36 81
就用海尔焙多芬，看看这个空间低矮的25升烤箱，会烤出怎样的戚风。
孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红曲大理石戚风蛋糕
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1.用料![]()
2.将15克细砂糖倒入蛋黄中![]()
3.搅打均匀![]()
4.加入牛奶，玉米油，搅打均匀![]()
5.泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中![]()
6.搅拌均匀![]()
7.剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用![]()
8.蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打![]()
9.成带小弯勾的9分发状态![]()
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中![]()
11.稍微拌和![]()
12.倒回剩下的蛋白中![]()
13.拌成均匀面糊![]()
14.取约62克，加入红曲粉![]()
15.轻轻拌成红曲面糊![]()
16.将原味面糊倒入6寸活底圆模中![]()
17.倒入红曲面糊![]()
18.随意翻拌两下![]()
19.轻轻磕出大泡，震平表面![]()
20.放入预热好的烤箱，中下层![]()
21.设置时间40-45分钟![]()
22.上下火140度![]()
23.烘烤结束，出炉后立即倒扣，![]()
24.冷却后翻面![]()
25.脱模![]()
26.将底部与模具底板分离![]()
27.切块食用
