鱿龙戏水
2024-06-08 12:02:20 69
鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且
鱿鱼
风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用:1.调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;2.可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;3.保护视力,促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。
特别提示:
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
另:
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,
恢复视力,改善肝脏功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群:一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
相关人群:一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;
2.干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;
3.鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平,珍美;能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。
我只做的这道鱿龙戏水主要采用的是煮和炒,还是一物两吃~~~吃紧嘴里的感觉一温一热~~给人感觉像是小的鱿龙在嘴巴里嬉戏玩耍~~~所以取名鱿龙戏水
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鱿龙戏水
- 1.准备主要材料,新鲜的鱿鱼一个,黑胡椒,番茄酱,小葱。
- 2.配料:黄瓜,小米椒,尖椒。
- 3.处理买来的鱿鱼~~~用剪刀把鱿鱼身体剪开,细细的清洗鱿鱼得身体。切记把鱿鱼的牙齿拔掉~~~
- 4.把鱿鱼的头部这样切断,保留鱿鱼的头,把虚切掉,切成小段
- 5.身体等分块状
- 6.把身体切好的块状改花刀~~
- 7.把所有切好的头和身体煮熟,加入半勺鸡精,咸盐(我的勺子只有指甲盖大)打成卷,以后就要迅速拿出,这样的鱿鱼肉质不会很老~~~
- 8.煮好的鱿鱼捞出控水。
- 9.准备好的黄瓜,切成菱形装盘,小米椒,尖椒,小葱切段。
- 10.油热了加入小米椒,尖椒,葱段
- 11.加入除去鱿鱼身体外的鱿鱼头和甜虚,身体保留。辣酱小勺,鸡精半勺,盐半勺。(我的勺子只有指甲盖大)料酒。
- 12.超好的部分鱿鱼和煮好的鱿鱼装盘。
- 13.少量水。加入番茄酱。
- 14.加上生抽一大勺,小半勺盐,鸡精,白砂糖一大勺,湿淀粉,勾成芡汁
- 15.把芡汁浇在鱿鱼身上,(没有炒过的那些煮好的身上),撒上小葱碎,大功告成,鱿鱼一身,一身两吃。给你不一样的感觉。
- 16.成品图
- 17.成品图