嫩滑鸡丁
2024-06-06 09:01:49 553
滑鸡一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁，爽滑鲜嫩，咸鲜适口，很不错呢！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 嫩滑鸡丁
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1.鸡腿两个。![]()
2.先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。![]()
3.鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。![]()
4.加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。![]()
5.加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。![]()
6.最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。![]()
7.菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。![]()
8.青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。![]()
9.起锅烧油，油温四到五成热关中小火。![]()
10.倒入鸡丁，用筷子划散。![]()
11.鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。![]()
12.重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。![]()
13.下葱姜蒜粒，爆香。![]()
14.下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。![]()
15.倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。![]()
16.洒葱花。![]()
17.成品欣赏。
