鸡蛋糕
2024-06-04 18:00:48 406
做鸡蛋糕总是里边有孔洞,经过多次摸索,终于掌握了如何做出嫩滑的鸡蛋糕,这就跟大家分享胜利成果~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鸡蛋糕
- 1.一个鸡蛋敲小碗里
- 2.另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1:1到1:1.5之间均可。清水用温水好些,在水中加入食盐,搅拌均匀,使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放,为了能更均匀所以先放清水里了。
- 3.把食盐水和蛋液混合,搅拌,至蛋液完全搅散。(这时候表面会有很多气泡,这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。)
- 4.现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液,气泡都留在筛网上了
- 5.过完筛的蛋液是这个样子的,轻轻吹去表面少量的气泡,可ok了
- 6.加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的,很漂亮。没有豆油加其他植物油也可,颜色上可能差些,但不耽误好吃。
- 7.上蒸锅
- 8.至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。(如果盛蛋液的容器口过大,用保鲜膜覆盖也可,效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些,我试过。)
- 9.盖上锅盖,大火把水烧开。用中火,蒸12分钟即可。(蒸的过程中什么也不用管,例如开盖放气之类的,这些都已经被扣盘子的工艺解决了。)
- 10.时间到,上菜~~ 细腻、爽滑有没有~~~(如果用多个鸡蛋,时间可略加长,15分钟左右比较合适)