照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解）
2024-06-04 09:03:17 2443
说真的，一个人的饭实在是不好做：多了浪费，上顿下顿吃剩饭。少了呢，很多菜做起来比较繁琐，而且量太少的时候不出滋味。再说这个拼盘吧，自己吃还要装饰摆设一番，有时候自己也想想，是不是怪折腾的，穷讲究。但是呢，凑合一下吧，又觉得对不起自己，同样的食材，为什么不让它发挥出最大的利用价值，不仅好吃，而且赏心悦目呢？
下厨至于我，现在不单单是为了填饱肚子的技艺了。更重要的是，享受操作过程中的乐趣，感受从自己手中做出一盘色香味俱全的作品后，那种成就感。
下厨，是一种生活态度。所以，做自己的饭，拼自己的盘，让别人说去吧~
想做照烧鸡腿饭很久了。没去过大名鼎鼎的“吉野家”，但是每每看大家做的各种照烧饭，色香味俱全的拼盘，光是看就觉得肯定好吃的不行~
不得不感叹，自己动手丰衣足食，这个道理一点儿不假。
去不了吉野家，自己做；买不到照烧汁，自己调~ 这吃的不单是一盘照烧鸡腿饭，还有满满的成就感
Details of ingredients
Technique
Steps to make 照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解）
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1.鸡腿洗净![]()
2.用刀尖将鸡腿从中间划开。![]()
3.从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）![]()
4.揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。![]()
5.最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。![]()
6.剔好骨的鸡腿![]()
7.剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）![]()
8.鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。![]()
9.油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断![]()
10.菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。![]()
11.锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。![]()
12.2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。![]()
13.锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。![]()
14.轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。![]()
15.翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）![]()
16.倒入调好的照烧汁。![]()
17.继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。![]()
18.汤汁不必收干，收至浓稠即可。![]()
19.煎好的鸡肉切块。![]()
20.米饭、配菜和鸡肉拼盘![]()
21.将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
