西北刮来的风————凉皮
2024-05-31 00:03:11 826
第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了
Details of ingredients
Technique
Steps to make 西北刮来的风————凉皮
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1.准备好原料。![]()
2.面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。![]()
3.加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。![]()
4.洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。![]()
5.洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。![]()
6.再一个平盘里刷上一层油。![]()
7.铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。![]()
8.拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。![]()
9.花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。![]()
10.做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。![]()
11.拌匀就可以![]()
12.拌匀就可以。
