虾肉小馄饨
2024-05-28 02:59:50 1664
上海本地的馄饨应该是菜肉大馄饨，馅多皮稍厚；还有一种纯肉的小馄饨，皮薄肉少，我父亲称为江西馄饨。我不知道它是不是江西特产，虽然味道不错，但我一向不怎么喜欢它，因为肉真的少，感觉在吃馄饨皮。
既然外面的小馄饨不合我的需求，那不如自己动手，可以多包点肉呀！还可以在肉质上搞点花样，这不，我这肉馅是用虾仁和猪肉做成的，就叫它虾肉小馄饨吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虾肉小馄饨
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1.姜切片葱切段，加清水揉捏到水微微变绿，静置10分钟，即成葱姜水，去腥效果极好。![]()
2.虾仁剁成虾泥。![]()
3.猪肉也剁成泥。![]()
4.加一大勺六月鲜•轻8克小轻酱油调味，给小朋友吃，调味不要太重。![]()
5.用筷子朝一个方向搅拌至粘稠。![]()
6.分2次加入葱姜水，每次加一小勺，同一方向搅拌至粘稠后再加下-勺。最后加1小勺玉米油搅拌均匀锁住水分。![]()
7.买来的馄饨皮切成4份。![]()
8.每份擀大擀薄，大致呈半透明状态。![]()
9.馄饨皮放4指凹陷处，用冰棍棒挖适量虾肉馅放入馄饨皮中。![]()
10.4指合拢，馄饨皮包在冰棍棒上。![]()
11.抽掉冰棍棒即成。![]()
12.水烧开下小馄饨，用漏勺抄一下底，防止粘底，沸腾后加一碗凉水再煮到小馄饨全部浮在水面。![]()
13.碗中加上爱吃的佐料，如蛋皮丝、青菜丝等，舀入小馄饨，注入清汤，一碗鲜美的小馄饨就做好了！
