果蔬桃山月饼

2024-05-25 21:04:45 178

说起白芸豆，大家一般会想到用来做菜或者煲汤，其实白芸豆也可以用来做桃山月饼皮或者月饼馅的，比广式月饼更有营养、更健康。桃山皮还可以做成五颜六色，颜值也比广式月饼高，所以深受大众的喜欢。桃山皮可以通过加果蔬粉或者色素调配颜色，自己做的当然加果蔬粉。下面分量可以做19个50克的桃山月饼，看需要增减分量，为了方便新手操作，皮和馅都是25克，已经很容易包的了，不要再增加皮的分量哟。

Details of ingredients

白芸豆225g
玉米油40g
细砂糖80g
奶粉15g
馅料475g
黄油23g

Technique

难度简单
工艺烘焙
口味甜味
时间二十分钟

Steps to make 果蔬桃山月饼

1.提前8个小时用清水浸泡白芸豆，去掉外壳，放入压力锅或者电饭锅，加入适量的清水，不要加太多水，刚没过豆子高一点点水就可以了，煮至豆一捏就碎。
2.将煮好的白芸豆倒入料理机，打成豆泥。
3.芸豆泥倒入锅里，炒至水分收干的时候，分次加入糖，炒至糖融化。
4.再分次加入油，炒至抱团即可。关火，趁热倒入奶粉，拌匀。
5.拌好的芸豆泥很细腻。
6.取3份100克炒好的白芸豆泥，分别加入5克黄油，再分别加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根据情况，加入5-10克面粉，揉成柔软不粘手的面团。因为草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右，加入8克黄油、南瓜粉和面粉。
7.因为芸豆泥都是热的，所以很容易将黄油融化进去，分成每个25克的桃山皮，搓圆，一共18个，各种颜色剩下的芸豆泥也别浪费，可以搓成多色，再做多一个。馅料同样分成25克/个，搓圆。
8.将桃山皮压扁，放上馅料。
9.皮往上推，皮与馅紧密粘合，用右手虎口收口，搓圆。
10.50克法焙客月饼模在面粉里按压一下，再抖去多余的面粉，将月饼圆坯放入。
11.在烤盘上压出月饼花形，全部做好后，在表面刷薄薄一层水，不要刷多了。
12.放入已经预热好165度的东菱K40C烤箱，烘烤10分钟左右即可，桃山皮和馅料都是熟的，不需要高温烘烤，以免月饼上色。做好的桃山月饼回油一天后即可品尝。