多彩冰皮月饼

2024-05-25 18:04:20 276

明天就是中秋节了，真的是归心似箭，特意赶做一款月饼带回老家看父母，祝愿天下儿女与父母都能阖家团圆，美满幸福快乐！

这次做了绿豆沙馅的冰皮月饼，绿豆具有清热消暑，利水解毒的作用，节日吃的油腻食物太多，那就让绿豆来帮助下祛祛体内的毒素吧。我这次增加了澄粉的比例，使冰皮看上去更加的具有透与Q感，同时添加了多色果味粉作为色素，冰皮更是显得可爱粉嫩，更能够给节日增添点气氛这款。

最后再一次祝愿美食天下的朋友们中秋国庆节快乐！

Details of ingredients

糯米粉70克
粘米粉60克
澄粉100克
牛奶250ml
蜜桃粉、草莓粉与可可粉各适量
绿豆沙约400克
白糖30克
玉米油20ml

Technique

难度中级
工艺蒸
口味甜味
时间三小时

Steps to make 多彩冰皮月饼

1.先做绿豆沙【原料】绿豆250克、玉米油20ml、白糖50克（根据个人喜好添加）
2.绿豆拣去杂质，洗干净，放入电高压锅内加水没过绿豆一手指节，同时加入白糖，一起压30分钟；
3.煮熟的绿豆已完全吸干水份，直接压成泥就可以做成绿豆糕了。
4.将熟绿豆分次装进保鲜袋，用擀面杖压成绿豆泥，（有搅拌机则更省时省力），可以再过一遍筛网，那样绿豆沙的口感则更细腻；
5.辗压好的绿豆泥，此时可以直接当馅料，不过口感细腻感会差些；
6.因为是做绿豆沙馅，为了使口感更加的细腻，故加了玉米油进行炒制，油要分次加入，每次炒至油与馅完全混合，才加入余下的。
7.加了油炒好的绿豆沙，比没有加油时的更有光泽，口感也更加的细腻；
8.戴上一次性手套，将绿豆沙泥分割成所需的大小份量，滚圆，绿豆沙馅就做好了。
9.如果再来个造型，就变成绿豆糕了，可以直接食用
10.【冰皮的制作方法】取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛，然后倒入牛奶，加入玉米油与白糖，并充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；
11.将粉浆置开水锅上大火蒸30分钟至熟（时间视粉浆多少而定，可用一根筷子插进去，抽出来没有白粉浆即为熟）；
12.蒸好的面糊表面很有光泽的，然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑，若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，
13.揉好的冰皮，很光滑且有弹性；
14.将面团分为四粉，其中三粉分别加入适量蜜桃粉、草莓粉与可可粉，并揉匀成四色面团。
15.如果不想做纯色的，将各种颜色取适量，然后混合在一起，差圆，即成了冰皮，这次用了100克的月饼模，共做了11个，皮料与馅料分别为50克：50克，没有个个都称重，就凭手感，估算的。
16.取一个皮料按扁如图所示；
17.包入一个绿豆沙馅料；
18.双手配合从下往上推，直至收口，滚圆，即成月饼胚因为冰皮很有弹性，比较好包的。
19.月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具，将月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；
20.将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，则更美观。
21.做好的多彩月饼，放冰箱冷藏数小时口感更佳。
22.可以进行下简易包装，也是赠送亲朋的好礼哦