【川菜】香干回锅肉
2024-05-23 06:02:26 618
回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了，做法简单，取材广泛，最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外，我们其实还有很多可以做配菜的材料，如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【川菜】香干回锅肉
![]()
1.带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。![]()
2.香干切片。![]()
3.杭椒切滚刀。![]()
4.木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。![]()
5.姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。![]()
6.锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。![]()
7.倒入香干翻炒。![]()
8.炒至香干外表水汽收干略黄。![]()
9.加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。![]()
10.加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。![]()
11.加入杭椒继续翻炒几下。![]()
12.倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。![]()
13.根据咸淡，调入适量的盐。![]()
14.加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。![]()
15.翻炒均匀。![]()
16.装盘。![]()
17.成品。![]()
18.成品。
