淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝，消耗淡奶油利器
2024-05-22 14:59:04 371
这是一款含有大量淡奶油的吐司，采用中种冷藏发酵法，做出来的吐司特别的柔软，吐司一层层的，拉丝效果很棒，奶香味十足，但是不甜腻，越吃越想吃那种，如果家里有用不完的淡奶油，可以尝试下这款吐司，做法简单，成功率高，味道没得说。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝，消耗淡奶油利器
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1.首先制作中种，用温牛奶75克+3克耐高糖酵母化开。![]()
2.175克面包粉（高筋面粉）+牛奶化开的酵母，用厨师机低速搅打成团。![]()
3.把面团放进容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵15小时左右。![]()
4.发酵好的中种面团打开以后里面呈蜂窝状，能闻到一股酒香，甜香味道，不酸。![]()
5.把中种面团剪成小块放进厨师机桶里面，加2克盐，90毫升淡奶油，75克面包粉，30克白糖，（10克黄油先软化切块备用，先暂时不放黄油哦）。![]()
6.厨师机先2档搅打成团后转3档，搅打总时间约10分钟，这时候面团可拉出比较粗厚的膜，如图。![]()
7.加入软化好的黄油。![]()
8.先低速2档用1-2分钟把黄油揉进面团中转4档搅打5-6分钟，可拉出薄透明的手套膜就可以了（如果不能可用3档再搅打1-2分钟，搅打过程可停下多观察）。![]()
9.揉好的面团分割成三等份，每份约165克左右，整理成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟。![]()
10.取一面团擀成约40厘米长条形。![]()
11.从上到下卷起来，然后竖着压扁，收口面朝下。![]()
12.再擀成50厘米的长条形。![]()
13.把长条翻过来，从左到右卷起来，收口面朝下。![]()
14.依次做好后放进吐司模具中（模具是三能的450克吐司模具）。![]()
15.烤箱开发酵模式35℃，把吐司放进去，再放一碗温水增加湿度，发酵60-70分钟，以吐司发酵到模具9分满为主。![]()
16.把发酵好的吐司表面刷一层蛋液（也可以不刷的）烤箱预热180℃。![]()
17.烤箱上下火180℃，放中层烤40分钟。![]()
18.约10分钟左右吐司表面上色满意后盖上锡箔纸。![]()
19.吐司烤好以后迅速移到烤网上散热，采用侧放。![]()
20.等吐司热气散去，用保鲜袋把面包装起来封口，5个小时以后吐司内外表面变得非常柔软。![]()
21.吐司内部组织非常细腻柔软，奶香浓郁而不甜腻，可当手撕面包来吃，也可切片做三明治。
