新疆牛肉炒面
2024-05-22 06:02:05 280
以前在重庆上大学的时候，中午下课经常去对面的兰州拉面店里吃牛肉炒面，味道非常棒。现在毕业回家了，一直吃不到那种味道的炒面了，平时吃别人做的炒面也很难让人满意...
今天决定自己摸索着试试看，没想到一次就成功了，可以说能达到95%的还原度！如果试过之后觉得好吃，请多多留言支持哟~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 新疆牛肉炒面
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1.1.胡萝卜半根；羊角辣椒三根；洋葱一头；包菜（北方也叫莲花菜，南方叫莲白）半颗；牛肉三两。![]()
2.2.牛肉用擀面杖或刀背敲软，冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)![]()
3.3.牛肉切片（菜刀要与牛肉的纹理垂直，这样好切也好熟）Ps:这图只是初加工，还要再进一步切小的。![]()
4.4.放入一勺老抽，半勺盐，一点点料酒，一点点醋（最好用苹果片或柠檬片，没有的话就用醋，目的是软化肉质），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，搅拌均匀。![]()
5.5.牛肉腌制15分钟以后，起油锅，七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟（可以尝一下，达到8成熟就可以）。![]()
6.6.牛肉盛出待用；![]()
7.7.面条用手抖散，避免粘在一起；![]()
8.8.水开后下面条，加一勺盐。![]()
9.9.面煮到6成熟就捞出（尝起来半生不熟就可以...），放入凉水中浸泡（用流水多冲一会，保证彻底降温）![]()
10.10.胡萝卜、洋葱切片（洋葱应对半切后从里面下刀，很滑的，不要贪心，一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米见方的小片。![]()
11.11.另起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，然后将其撇掉，只留底油。![]()
12.12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜，放入一勺老抽，半勺盐和一勺孜然大火翻炒。![]()
13.13.待包菜和辣椒完全炒软后，放入刚才炒过的牛肉和洋葱，放入两勺番茄酱；![]()
14.14.翻炒均匀；![]()
15.15.放入凉水泡过的面条（要控干），大火翻炒（尝一下，如果盐或孜然不够还要再加）![]()
16.16.大火多翻炒几下，让面条彻底入味，然后就可以出锅啦！![]()
17.出锅前放点大蒜末翻炒几下，味道会更好![]()
18.1
