冰皮月饼

2024-05-21 21:04:21 88

从今天开始，我也开始我的DIY日志路程了，我要把美好的食物分享给大家，在家也可以吃的美味大餐~
一年一度的中秋佳节快到了，大家都在为买什么样的月饼送人比较好，为何不亲手做一份呢，不一样的心意表达的可是充满了浓浓爱意哦~
我这次做的是冰皮月饼，简单而不复杂，只要有耐心就能成功哦，喜欢美食的姐妹们不妨试试呢，不用烤箱也可以做成的美味月饼
此次月饼方子是由ryrxl的《如梦幻的冰皮月饼》改编的，但是图图都是自己一步一步拍下来的哦所以也算是自己的一点小成果吧，如果我的看不明白可以根据下面的连接学习http://photo.blog.sina.com.cn/list/blogpic.php?pid=5188c47dgac88282f48de&bid=5188c47d0100uda6&uid=1367917693

Details of ingredients

糯米粉80g
粘米粉40g
小麦淀粉30g
牛奶340g
紫薯泥40g
南瓜80g
椰蓉100g
鸡蛋1个

Technique

难度初级
工艺其他
口味甜味
时间一天

Steps to make 冰皮月饼

1.南瓜馅（参考小媚猪的方子做的）原料：南瓜800g（去皮去瓤后）、白糖适量（南瓜本身很甜，糖酌情）、调和油适量、澄粉适量(小麦淀粉）。做法：1、准备好南瓜（大约800g）去皮去瓤。
2.2、直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂。
3.3、取出入容器中搅拌均匀。
4.4、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖（南瓜本身就很甜了，所以喜欢少糖的朋友可以不用放糖）
5.5、分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
6.奶油椰蓉馅儿原料：黄油适量，糖适量，牛奶适量，椰蓉一包，鸡蛋一个，炒熟糯米粉适量。做法：1、准备好做椰蓉馅的材料。
7.2、黄油上锅融化加入糖和纯牛奶搅拌均匀至无糖颗粒，小火加热至沸腾。
8.3、加入椰蓉搅拌均匀。
9.4、搅拌好的椰蓉放置温热加入蛋液搅拌均匀。
10.5、一点一点加入炒熟的糯米粉
11.6、直至馅料儿可以成团，团成团放入冰箱冷藏1小时以上。
12.开始做皮，我也做了两种颜色的皮白色饼皮材料：糯米粉50克粘米粉30克小麦淀粉 20克牛奶190克糖40克玉米油20ml紫色饼皮材料：糯米粉30克粘米粉10克小麦淀粉10克紫薯泥40克，牛奶约150克糖25克玉米油10ml 另外准备手粉少许：糯米粉炒制微黄，有香味飘出即可（有微波炉的可以用微波加热至熟或者直接入烤箱烤熟）做法：1、准备好做月饼皮的食材
13.2、粉类称重备用
14.3、牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置
15.4、将粉类过筛加入
16.5、搅拌成均匀的面糊后静置20分钟
17.6、同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置
18.7、将两种面糊上锅蒸25分钟.
19.8、中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑
20.9、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用
21.10、晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法
22.11、手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致
23.12、重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好
24.13、将叠好的条状微微旋转一下搓圆。
25.14、下成约25克每个的剂子。
26.15、拿出做好的南瓜泥搓每个25G的馅料（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）。
27.16、搓好的馅料放一边备用(我做了好几种口味的馅料，有红豆沙、椰蓉馅、芸豆沙，不想做馅料的姐妹们可以直接购买馅料制作，我的嘴巴比较刁还是比较喜欢吃自己做的嘻嘻~)。
28.17、从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料。
29.18、两手配合包好，合拢。
30.19、搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀(我是第一做所以效果不是那么很理想，以后应该会进步滴)。
31.20、搓圆好的月饼雏形，准备用模具成型。
32.21、模子中撒入干粉，扫匀。
33.22、月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中。
34.23、在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型。
35.24、压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）
36.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏过夜后再食用
37.小贴士：做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！如果想得到漂亮的纹理，关键是要做到“随意”！白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，线条才明显。成品才会有自然的纹路！