麻辣脆爽----盐水鸡肫
2024-05-21 09:01:08 635
鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
从食疗的角度讲，鸡胗具有有消食导滞，帮助消化的作用。亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等作用。
鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。
盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气，而且口感软中带脆，脆中透韧，无论是作为小吃还是佐酒小菜着实不错！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣脆爽----盐水鸡肫
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1.鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。![]()
2.葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。![]()
3.取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。![]()
4.抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。![]()
5.入上汽蒸锅中蒸25分钟。![]()
6.取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。
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