椰汁红糖千层马蹄糕（生日快乐图案）

2024-05-19 06:00:22 185

往年父母过生日都是送上自制的蛋糕祝寿，今年妈妈的生日，换一种方式，制作了一款有“生日快乐”图案的千层马蹄糕，在这“秋老虎”酷热的季节里，冰爽Q弹的马蹄糕一定会给妈妈送去一抹清凉，祝她老人家健康长寿！
模具为27cm x 5cm生日快乐圆模。

Details of ingredients

马蹄粉220克（红糖浆110克+白糖浆110克）
清水1070克（红糖浆660克+白糖浆410克）
红糖90克
白糖80克
椰汁1盒（250克）

Technique

难度中级
工艺蒸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 椰汁红糖千层马蹄糕（生日快乐图案）

1.制作红糖浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
2.将330克清水、90克红糖放入锅里，边煮边搅拌至红糖溶解，关火。
3.取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
4.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，红糖浆制作完成。
5.制作白糖浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。
6.将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火。
7.取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。
8.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白糖浆制作完成。
9.开始蒸制。准备二支果酱笔，分别装入些红糖浆和白糖浆，蒸锅里的水烧开后，将红糖浆挤入英文“生日快乐”及心型图案里，白糖浆挤入五角星图案里，将模具放入蒸锅（图案较复杂，挤粉浆需花些时间，若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆挤入模具的话，蒸汽太大，容易烫伤手），加盖，中火蒸约2分钟至熟。
10.舀入一层白糖浆，将梅花型图案填满，加盖，中火蒸约2分钟至熟。
11.舀入一层红糖浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）。
12.舀入一层白糖浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底。
13.依次放入红糖浆、白糖浆，直至所有粉浆蒸完，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）。蒸熟立即出锅，完全冷却后脱模、切块。
14.亮丽的色彩，立体的图案，养眼又养胃。