棉花糖
2024-05-17 09:06:11 84
第一个：最好准备一支温度计
凡是涉及糖类的制作一般对温度要求都比较严格
糖熬煮的温度对成品的软硬度具有关键作用
像这款棉花糖要求糖熬煮到118°左右
糖温度在上升的过程中100°到118°的过程会比较慢
没有温度计的话比较难判断
第二：放棉花糖的垫子上一定要撒粉
撒粉当然是为了防粘啦，粉最好多撒一点，拿下来的时候更方便
第三：保存
第一次做棉花糖不知道怎样保存
担心裸露在空气中会不会化掉
但是据我实践的经验棉花糖一般存放不太容易化
凝固撒粉之后只要放在小袋子封好就可以了
我有几个棉花糖一直放在外面 完全没有防护
过了好多天都不会化
但是如果放在泡好的咖啡上面遇到高温就肯定会融化啦
有兴趣的可以在家里试试看哦
不过这种萌物似乎和我比较不搭
照片想拍得可爱一点但怎么也拍不好
就这样凑合看看吧
Details of ingredients
Technique
Steps to make 棉花糖
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1.蛋白加柠檬汁再分次加入白砂糖打到硬性发泡（加柠檬汁是为了好打发，没有可不加）![]()
2.锅中放入材料糖，小火煮到118度，关火![]()
3.煮好的糖中立刻放入泡软的吉利丁搅拌一下![]()
4.将煮好的糖液缓缓倒入蛋白霜中![]()
5.中高速打匀，再换低速打到温度降至45°左右![]()
6.将做好的蛋白霜翻出1/4滴一点红色素拌匀，分别放入裱花带![]()
7.硅胶垫上撒上手粉，在裱花带上剪一个小口挤出白色蛋白霜，晾一会儿![]()
8.待蛋白霜用手指接触不那么沾手，挤上粉色蛋白霜，晾干后表面再撒上一层粉即可
