红曲米圣诞老人花样面食

2024-05-16 15:05:53 288

红曲米健脾，益气，温中，为冬季极佳的温补食材。其性味甘，温；归肝、脾、胃、大肠经；有健脾消食、活血化淤的功效。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方，这说明红曲米是一种药食同源的好食材。但红曲米如何吃，却不被人们所熟知。自己钻研了一款花样面食，将其入面食之中，绝对是一个不错的方法。

Details of ingredients

面粉500g
红曲米25g
酵母5g
无铝泡打粉3g
黑豆若干粒

Technique

难度中级
工艺蒸
口味原味
时间三小时

Steps to make 红曲米圣诞老人花样面食

1.准备材料。面粉:500g(分成二份，一份300g，用于和制白面团；另一份200g，用于和制红面团)
2.红曲米：25g、酵母：5g、无铝泡打粉：3g、黑豆：若干粒、水：适量
3.将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
4.和面、发酵。将500g面粉分成两份：一份300g用于和白色面团，一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母：3g、泡打粉：2g，搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母：2g、泡打粉：1g，搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵，待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。
5.我们把白色面团分成5份，如图所示。1#2#面团相同大小，3#4#相同大小，5#最小。
6.我们把红色面团分成3份，如图所示。其中7#最小。
7.将用于做脸的1#面团压扁备用。
8.将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面，然后对折。
9.用刀切出与对折线垂直的细条，整边一侧不要切断。
10.拽起一个切好的细条，从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制，圣诞老人的大胡子就成型了。
11.将用于做帽子的6#面团擀成大圆片，四周要擀得稍薄一点儿。
12.将一边卷起，卷两圈就可以，帽沿就成形了。
13.将帽子放在脸上，盖住脸大概四分之一的部分，将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。
14.将帽子圆形的左右两边向后折，这时看出帽子的三角形了吧？
15.将帽子的顶端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下来的感觉，顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。
16.把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度，把胡子贴牢在脸的下缘，两端注意按紧加固。
17.把两撇胡5#面团撮成长条，中间细，两个顶点细。
18.把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合适的位置，确认五官漂亮后压实黑豆，一定压一下哟，让黑豆陷进面里，这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。
19.将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条，拧在一起成麻花状，两端捏紧防止散开。
20.将麻花条做出拐杖的造型。
21.二次发酵，观察面的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时上锅，开锅后大火蒸制15分钟制熟（END)