巧克力马卡龙

2024-05-16 06:04:05 648

巧克力马卡龙
自从过年时看到刘谦拿的那个马卡龙之后,我就一门心思的想挑战下,虽然姐姐我还是烘焙路上的菜鸟,但是咱有勇气,有胆量,嘻嘻~前几天做了一次,烤制的时候最后阶段忘记把烤盘放在下层了,导致烤出来的马卡龙没有了软的那一层口感,都是硬的了。然后我哄骗我家小胖说这就是马卡龙了,哈哈,他也都吃光了!昨天看到YOYO博客中的马卡龙,她总结了好多失败的经验,我仔细研读过后,重新操起家伙,终于做出了这传说中失败率最高的甜点—马卡龙。小胖吃完这个,就知道那天被骗了!

Details of ingredients

  • 杏仁粉50g
  • 糖粉60g
  • 可可粉10g
  • 糖粉40g
  • 蛋白40g
  • 黑巧克力50g
  • 淡奶油20g

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间半小时

Steps to make 巧克力马卡龙

  • 1.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将主料混合均匀。
  • 2.将混合均匀的材料放入料理机中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈。
  • 3.将打磨好的混合粉再次过筛。
  • 4.将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入配料中的糖粉。(这个做过蛋糕的人都晓得的。)
  • 5.分次拌入材料一的混合粉,我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
  • 6.用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了。
  • 7.烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风机烤10分钟。(如果您的烤箱没有风机,那么就放在通风处半个小时,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。
  • 8.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀。(我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)
  • 9.、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。
Stir fried beef with shiitake mushrooms

Stir fried beef with shiitake mushrooms

Stir fried beef with shiitake mushrooms
2024-04-03
Dried Silver Fish Scrambled Egg

Dried Silver Fish Scrambled Egg

Dried Silver Fish Scrambled Egg
2024-03-22
Seasonal Food List | Lidong Hot Pot

Seasonal Food List | Lidong Hot Pot

Seasonal Food List | Lidong Hot Pot
2024-03-21
Battle Again - Steamed Cake

Battle Again - Steamed Cake

Battle Again - Steamed Cake
2024-03-21
Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish

Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish

Sour and appetizing, stir fried chicken jerky with pickled vegetables and radish
2024-03-21
Braised Beef in Brown Sauce

Braised Beef in Brown Sauce

Braised Beef in Brown Sauce
2024-03-21
Broccoli and Yuzi Braised

Broccoli and Yuzi Braised

Broccoli and Yuzi Braised
2024-03-21
Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup
2024-03-21
Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach
2024-03-21
Century egg and Meat Cake Soup

Century egg and Meat Cake Soup

Century egg and Meat Cake Soup
2024-03-21
Beef and Radish Soup

Beef and Radish Soup

Beef and Radish Soup
2024-03-21
Morchella mushroom cordyceps black chicken soup

Morchella mushroom cordyceps black chicken soup

Morchella mushroom cordyceps black chicken soup
2024-03-21
Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup
2024-03-21
香煎鹅肝

香煎鹅肝

香煎鹅肝
2024-04-19
尼斯沙拉

尼斯沙拉

尼斯沙拉
2024-04-19
法式鱼柳沙拉

法式鱼柳沙拉

法式鱼柳沙拉
2024-04-20
奶油芦笋汤

奶油芦笋汤

奶油芦笋汤
2024-04-20
鲜嫩多汁法式羊排

鲜嫩多汁法式羊排

鲜嫩多汁法式羊排
2024-04-20
法式煎吐司

法式煎吐司

法式煎吐司
2024-04-20
黑椒牛排意面套餐

黑椒牛排意面套餐

黑椒牛排意面套餐
2024-04-20
法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon
2024-04-20
简单的的爱,法国甜点树干蛋糕

简单的的爱,法国甜点树干蛋糕

简单的的爱,法国甜点树干蛋糕
2024-04-20
法式贻贝

法式贻贝

法式贻贝
2024-04-20