不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼
2024-05-15 06:05:08 1578
除了包好就可以吃的冰皮月饼，苏式月饼恐怕是不用烤箱就能完成的月饼了。只要一口平底锅，耐心小火慢慢烙熟，一样可以吃到正宗传统的月饼。是不是一定要厚底的平底锅呢？也不一定，我老妈就曾经用普通炒锅烙熟月饼。当然厚底锅、带锅盖是最好的。
苏式月饼的饼皮都是一样的，馅料可以凭自己喜欢搭配。一步一步来，谁都能胜任。
这些材料可以做10个月饼，5个椒盐馅、5个枣泥馅。
且看芹意演示一番——
Details of ingredients
Technique
Steps to make 不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼
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1.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；![]()
2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；![]()
3.黑白芝麻仁焙熟![]()
4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；![]()
5.花生、核桃仁烤熟，去皮；![]()
6.除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；![]()
7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；![]()
8.搅拌均匀；![]()
9.用前分成5份。![]()
10.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；![]()
11.剥皮去仁；![]()
12.枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；![]()
13.完全冷却后，加入炒熟的松仁；![]()
14.搅拌均匀；用之前大体分成5份。![]()
15. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；![]()
16.加入50g水（按需要增减）；![]()
17.和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；![]()
18.普通面粉150g，猪油75g放进大碗；![]()
19.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；![]()
20.水油皮面团平均分成10份；![]()
21.油酥皮面团平均分成10份；![]()
22.水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；![]()
23.收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；![]()
24.自上而下卷起来；![]()
25.盖上保鲜膜，松弛15分钟；![]()
26.收口朝上，擀成长形；![]()
27.自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；![]()
28.将收口一面和两头往里捏；![]()
29.整成圆形；![]()
30.收口朝上，擀成圆形面皮；![]()
31.包入一份椒盐馅料；![]()
32.用虎口收紧收口；![]()
33.同样包入适量枣泥馅；![]()
34.整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；![]()
35.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。![]()
36.烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
