炝芥菜丝
2024-05-13 14:59:01 385
芥菜经过快速炒制、焖这一过程，会产生提神醒脑的芥味，吃的时候会直冲的颅脑。芥菜疙瘩价格便宜又好吃，小时候奶奶经常做。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炝芥菜丝
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1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。![]()
2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀![]()
3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点![]()
4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。![]()
5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。![]()
6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。![]()
7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。![]()
8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。![]()
9.我是晚上炒早上吃，山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中，放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温，只能等凉后再装。
