【湖南】左宗棠鸡
2024-05-07 06:03:25 1075
左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【湖南】左宗棠鸡
![]()
1.准备食材![]()
2.姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段![]()
3.鸡腿去骨，将肉切成块状![]()
4.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀![]()
5.锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀![]()
6.待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用![]()
7.将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用![]()
8.锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香![]()
9.放入调味汁，烧沸![]()
10.放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
