鸡丝西兰花梗什锦烩面

2024-05-06 18:03:36 76

日本长崎有一种面叫champon/chanpon。音译为强棒面。据说是早期福建人在长崎做生意时候发明的，也被当地人称为福建烩面。其实就是各种蔬菜加一些鱼板以及小海鲜（比如蛤蜊、小牡蛎、鱿鱼等）做成的浓汤什锦盖浇，它的面条又分为油炸成酥脆口感的和直接水煮的拉面类。今天做面条，所以想到了这种面，于是把家里有的蔬菜都拿了一些出来。面条用的是广东香港卖的瑶柱面，有劲道并且不易变糊成坨。
至于蔬菜什么的，大家可以根据自己手边有的具体来调配，基本原则就是能切成丝，或者自己喜欢的就可以。比如豆芽、银鱼、包菜、玉米、洋葱等等只要自己喜欢。
今天做的三人份，大家可以酌情增减。

Details of ingredients

鸡胸肉1块
胡萝卜1根
西兰花梗0.5个（莴笋）
豆腐果4个
火腿片1片
蘑菇4-6个
圆生菜2-3片
葱两根（葱绿部分）
水淀粉2-3勺

Technique

难度初级
工艺炒
口味咸鲜
时间三刻钟

Steps to make 鸡丝西兰花梗什锦烩面

1.（西兰花梗可以用莴笋代替）西兰花梗是个好东西，不过大多数情况下都被扔掉了、它脆度和莴笋差不多，我超级喜欢。处理方法很简单，把梗的外面一层皮跟削莴笋一样销掉，然后切片再切丝就可以了。
2.如图把胡萝卜、芹菜、火腿片、木耳、鸡肉、辣椒切丝。大蒜、口蘑、豆腐果切片、葱绿切段。鸡肉事先加一些白胡椒粉和白酒/料酒，以及一点盐腌制。
3.热锅凉油滑散鸡丝，捞出备用。
4.重新起油锅下入葱蒜辣椒爆香
5.放入蘑菇，稍微撒一点盐翻炒
6.翻炒到蘑菇表面油润，出香味后下胡萝卜丝翻炒。
7.接着把芹菜、西兰花梗、金针菇一起下锅翻炒
8.加入鸡丝一起翻炒，并放适量盐调味。加水没过菜大火煮开。（或者加高汤）
9.水开后加入豆腐果和适量的鸡精、白胡椒粉、和白糖调味。并撒入适量的干枸杞一起炖煮1-2分钟，然后加入木耳和火腿丝搅拌均匀。
10.稍微煮半分钟后，把事先准备好的水淀粉拿来勾芡。芡汁要浓稠一些，这样汤汁才能在面条上挂得住。
11.面条我用的就是这样的面。除了瑶柱面还有鸡蛋面、虾籽面味道都不错，主要不容易糊掉成坨。超市包装好的日式拉面或者方便面面饼也是很不错的选择。
12.面条煮熟后捞出装盘，在上面放上切成丝的生菜。这种圆生菜很容易成熟，所以直接放在面条上即可。
13.然后把浇头淋上去，点如适量麻油就可以啦。