冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”

2024-05-05 15:04:20 221

冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”
“泡菜”吃起来很开胃,无论是拌、炒都很好吃,这也是很多四川人和喜欢吃泡菜的朋友们的一种共识。但,在过去很多人都认为泡菜属于不健康的腌制食品,甚至有人认为它含有致癌物质。其实不然,近年来经过营养学家对泡菜进行的营养和物理方面分析,经过化验证实,认为吃泡菜不但不会对人体造成伤害,反而对健康有益,属于较好的健康食品。
因为泡菜经过发酵会产生大量的乳酸菌,它可帮助人体的肠胃系统进行消化,还可以杀灭有害细菌,并能起到开胃的作用。新鲜蔬菜经过发酵,其营养物质不但流失的很少,还可保持住大部分的维生素。
人们过去认为泡菜里含有致癌物质也不是没有道理的,因为泡菜在制作的过程中,用盐加水腌制会产生大量的亚硝酸盐,人体如摄取亚硝酸盐过量便会对身体造成危害,甚至会致癌,因为亚硝酸盐就是一种可致癌的物质。后来经过试验发现,泡菜在泡制的过程中,亚硝酸盐的含量和形成在最初的3-4天内会达到峰值,但随着腌制时间的推移,当泡菜腌制到5天以后亚硝酸盐的含量便会逐渐的减弱,而腌制到15-20天以后,泡菜经过在发酵过程中的一系列化学物理反应基本就会消失,但蔬菜里的大部分营养物质还会存在,因此得出结论是,泡菜是健康的是可食用的腌制食品。
通过以上实验证明,咱们四川有很多喜欢吃 “洗澡泡菜”的朋友们就要注意了,那可是一种不健康的吃法。“洗澡泡菜”其实就是一种用速腌法制作的泡菜,是把蔬菜用老汤腌制一两天就食用的泡菜,诸不知,此时泡菜中的亚硝酸盐的含量是最高的时候,因此切不可再食用了,那是一种不健康的食用方法,一定要把泡菜腌透腌的够久才行,其实,吃老泡菜才是最健康的食用方法。
今天用泡菜和泡菜老汤制作一道最适合冬季食用的美食,叫做“酸汤鱼头”,做法如下;

Details of ingredients

  • 鲢鱼头400克
  • 五花肉片80克
  • 豆腐250克
  • 什锦泡菜150克
  • 香菇40克
  • 粉条150克
  • 葱丝20克
  • 泡菜老汤300ml
  • 姜片20克
  • 绍酒25克
  • 1克
  • 味精2克
  • 白胡椒粉2克

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味酸辣
  • 时间二十分钟

Steps to make 冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”

  • 1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
  • 2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
  • 3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
  • 4.炒勺上火烧热注入适量烹调油,下入鱼头进行煎炸。
  • 5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
  • 6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
  • 7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
  • 8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
  • 9.烹入绍酒后倒入豆腐,倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
  • 10.此时一定要用旺火煮汤才行,当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
  • 11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
  • 12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中,最后往砂锅中注入浓汤。
  • 13.把砂锅上火用大火烧开,然后改小火煮10分钟。
  • 14.最后用胡椒粉和味精调味。
  • 15.调好味盖好盖子便可关火,食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
Cod, radish, and cabbage hot pot

Cod, radish, and cabbage hot pot

Cod, radish, and cabbage hot pot
2024-03-21
Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)

Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)

Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)
2024-03-21
Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables

Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables

Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables
2024-03-21
Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup

Pea pointed egg soup
2024-03-21
Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach

Boiled Tofu Balls with Spinach
2024-03-21
Century egg and Meat Cake Soup

Century egg and Meat Cake Soup

Century egg and Meat Cake Soup
2024-03-21
Beef soup

Beef soup

Beef soup
2024-03-21
Orange peel snow pear soup

Orange peel snow pear soup

Orange peel snow pear soup
2024-03-21
Winter melon and lamb soup

Winter melon and lamb soup

Winter melon and lamb soup
2024-03-21
Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup

Rice-meat dumplings and vermicelli soup
2024-03-21
Corn flour Steamed Chinese sponge cake

Corn flour Steamed Chinese sponge cake

Corn flour Steamed Chinese sponge cake
2024-03-21
Peas and Shrimp

Peas and Shrimp

Peas and Shrimp
2024-03-21
贵州糍粑辣椒鸡

贵州糍粑辣椒鸡

贵州糍粑辣椒鸡
2024-04-19
美味酸汤鱼

美味酸汤鱼

美味酸汤鱼
2024-04-19
酸汤鱼块

酸汤鱼块

酸汤鱼块
2024-04-20
酸汤鱼

酸汤鱼

酸汤鱼
2024-04-20
酸汤鱼#酸辣美食#

酸汤鱼#酸辣美食#

酸汤鱼#酸辣美食#
2024-04-20
贵州辣子鸡

贵州辣子鸡

贵州辣子鸡
2024-04-20
酸汤鸡

酸汤鸡

酸汤鸡
2024-04-20
盐菜扣肉

盐菜扣肉

盐菜扣肉
2024-04-20
糟辣酸菜

糟辣酸菜

糟辣酸菜
2024-04-20
炸豆腐圆子

炸豆腐圆子

炸豆腐圆子
2024-04-20