蟹黄汤包

1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2.用拆蟹工具取出蟹肉。

3.全部取好后装入碗中。

4.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5.熬好的蟹油。

6.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7.盛出一旁备用。

8.猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

9.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

10.将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

11.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

12.煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

13.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14.面粉中加水搅拌成雪花状。

15.揉成光滑的面团，饧20分钟。

16.猪皮冻取出切成丁。

17.分次加入调好味的蟹肉末中。

18.搅拌均匀后一旁备用。

19.醒好的面团分成小剂子。

20.取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

21.包成包子。

22.上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。