椰香吐司（一次发酵）

2024-05-02 17:58:59 424

本款吐司用椰汁揉面，卷入椰蓉馅，椰香浓郁，蓬松柔软，皮薄拉丝，营养美味。采用冷藏泡面（静置），面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，纯手工揉面也能很快揉出手套膜，极大缩短揉面时间，同时，采用一次发酵，省时省力，值得一试。
本配方为二个450克吐司的用量。

Details of ingredients

高筋面粉580克
鸡蛋2个+椰汁356克（椰汁的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及椰汁的浓稠度增减）
白糖60克
酵母6克
盐4克
玉米油50克
玉米油20克
椰蓉40克
白糖25克
鸡蛋1个
鸡蛋液（或蜂蜜水、牛奶）适量（刷表面用）

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 椰香吐司（一次发酵）

1.将椰蓉馅的所有材料混合均匀成椰蓉馅，备用。
2.将主料中除酵母、盐、黄油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
3.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
4.面团不用发酵，直接分成二份，分别擀成长方形面片。
5.在面片的2/3处抹上椰蓉馅，1/3处留空白。
6.将没有椰蓉的面片向中间折。
7.另一面也往中间折，叠成三层。
8.沿长边擀成长方形。
9.两边向中间再叠成三层。
10.上、下擀开成长方形，平均切成3条，顶部不要切断。
11.切面朝上，编成三股辫子，切记不要编得太紧，否则会发酵不起来，影响成品高度。
12.底部捏紧，将辫子的两头向底部折起，分别放入二个吐司盒，盖上盖子或保鲜膜，发酵至9分满，表面刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。
13.放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
14.烤熟后立刻取出，轻震几下模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
15.还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
16.蓬松柔软，营养美味。