苏式响油鳝丝
2024-05-01 06:04:13 667
小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。
孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
Details of ingredients
Technique
Steps to make 苏式响油鳝丝
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1.先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。![]()
2.将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。![]()
3.将茭白切成丝，待用。![]()
4.姜切成丝。![]()
5.锅中倒入适量猪油，烧热。![]()
6.下入姜丝爆香。![]()
7.倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。![]()
8.下入茭白丝一起翻炒。![]()
9.提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。![]()
10.将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。![]()
11.这时候可以切蒜末和葱末。![]()
12.待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。![]()
13.在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。![]()
14.重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
