【粤菜】鸡肉烧卖
2024-05-01 00:02:06 287
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【粤菜】鸡肉烧卖
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1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。![]()
2.加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。![]()
3.电动面条机反复压面，压制均匀光滑。![]()
4.6档，压成薄薄的面片。![]()
5.中间抹淀粉，用模具切成圆片。![]()
6.胡萝卜切粒。![]()
7.鸡脯肉自中间片开。![]()
8.切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。![]()
9.芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。![]()
10.香菇泡发，洗净，切成细丁。![]()
11.糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）![]()
12.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。![]()
13.倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。![]()
14.加入切好的细丁。![]()
15.加入蒸好的糯米饭。![]()
16.倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。![]()
17.待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。![]()
18.圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。![]()
19.填上炒好的糯米馅。![]()
20.将四周聚拢，收成花边。![]()
21.蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
