临沂塌煎饼
2024-04-30 15:00:51 414
随着舌尖上的中国2的热播，临沂大街小巷谈论最多的就是临沂煎饼了。而事实上，临沂地区的美食是非常丰富的。甚至单从临沂煎饼来说，临沂地区南北也有着比较大的差异。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。
“塌煎饼”，则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”：他们在三轮车上支起一盘小鏊，旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等等，当然还有辣椒面、生鸡蛋、烤肠，香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用，中间凹，四面凸，炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时，先把鏊子烧热，放上油，然后根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用两只铲子对着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压，放回烧热的鏊子上两面翻“塌”，不时轮流转动，使之前后左右受热均匀，直到看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟了！这会儿，吃起包了菜的塌煎饼，又热乎又脆香，经济实惠，独有风味！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 临沂塌煎饼
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1.面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀![]()
2.烙好的煎饼![]()
3.自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀![]()
4.一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼![]()
5.把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上![]()
6.在煎饼上放上拌均匀的各种菜，再盖上两层煎饼，用工具向下压一下，可以熟的快一点![]()
7.将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子，再烙至煎饼皮焦黄，折叠切开即可食用![]()
8.成品图![]()
9.成品图
