圣诞树面包
2024-05-07 09:06:27 132
原味小面包很素雅，揉成小球摆成圣诞树的样子，烤好后煎几个雪花小纸片随意放在面包上，再撒一点糖粉充当冬天的雪，顿时就有了圣诞节的气氛了。但是，面包好吃才是正道。
做面包一定要用高筋面粉，最好是明确标注的面包专用粉，因为只有蛋白质含量在13%以上的才能做出好吃的面包来。超市里那种标注做饺子、馒头的高筋粉，蛋白质含量最多在11%，距离好面包用粉还是很有差距的。好的面粉是小麦本身的特质，并不是靠各种添加剂获得的。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 圣诞树面包
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1.面包主材准备好；加一点低筋面粉可以增加面包的柔软度，如果不加也是可以的；水可以用冰块泡凉水，这样能降低面团的温度；所有材料都可以提前进冰箱里冷藏保存后再使用； 金龙鱼高筋小麦粉250克，金龙鱼低筋小麦粉50克，干酵母3克，鸡蛋液50克，白糖30克，盐1克，清水130克，黄油30克，表面刷蛋液少许，表面筛糖粉少许。![]()
2.除黄油外的所有材料全部入面包桶中，面包桶也可以入冰箱冷藏后再使用，这样也能有效降低面团摩擦后产生的热量，从而使面团的筋度形成得更好；选择揉面程序10分钟；![]()
3.待面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油块，继续揉面20分钟；![]()
4.面团很柔软滋润，取一块用手能撑出这种有弹性的透明薄膜，手指捅个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；![]()
5.将搅拌棒取出，面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布并合上外盖，选择“发酵”程序，时间视面团的状态来调整；![]()
6.待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；![]()
7.面团取出放在揉面垫上，用手轻轻排气后称重分成12等份；![]()
8.将每一个面团揉成小球，摆放在不粘烤盘上，一次摆好形就不要再挪动了，每个面球之间留出膨胀的空间来；可以将烤盘和生坯送入烤箱中，放一碗热水增加湿度，自然发酵就可以，如果设温度以不超过35度为宜；![]()
9.待面坯是原来的1.5倍大小时，在表面刷一层鸡蛋液；此时烤箱可开始预热200度；![]()
10.将烤盘和面坯送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火200度，20分钟，温度和时间视自家烤箱的情况来调整；![]()
11.出炉后晾凉再筛糖粉；还可以用白纸剪出几个雪花图案放在小面包上，这样还会有几个可爱的图案，增加趣味。
