四色桃山月饼
2024-04-29 04:29:11 48
一个很偶然的机会，让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。
网络对桃山月饼的介绍：桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。
我没吃过正宗的日式桃山月饼，方子来源于网络，制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距，但是吃过的都一致好评，相比传统月饼，口感会更细腻，而且不甜腻，色彩上更丰富。
本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮，但我觉得，从皮到馅都是自制的话，吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。
每个步骤我都拍得很详细，看起来很复杂，只要一步步来，你也可以做出健康美味的月饼。
下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。
什么是大白芸豆，可以搜索一下，营养挺好的一种豆，这里我就不作介绍了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四色桃山月饼
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1.大白芸豆用水浸泡一个晚上![]()
2.剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮![]()
3.将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。![]()
4.大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。![]()
5.用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。![]()
6.再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。![]()
7.将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里![]()
8.加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。![]()
9.打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。![]()
10.将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖![]()
11.用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒![]()
12.炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。![]()
13.为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）![]()
14.过筛后的豆蓉，好细腻![]()
15.取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里![]()
16.隔水蒸5分钟![]()
17.将蒸好的过筛，备用![]()
18.将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸![]()
19.加入炒过的豆蓉![]()
20.炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀![]()
21.再加入刚才过筛备用的蛋黄![]()
22.搅拌均匀![]()
23.加入软化的黄油![]()
24.改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。![]()
25.拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。![]()
26.将红豆馅分成每个25克，搓圆。![]()
27.将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味![]()
28.这是加了可可粉的皮，再分成每份15克![]()
29.将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口![]()
30.放入50克的月饼模![]()
31.压出形状，表面刷一层水![]()
32.烤箱预热170度![]()
33.中下层，烤10分钟。
