芝士就是力量--奶油霜蛋糕

2024-04-28 13:22:36 210

说起裱花蛋糕，做过的亲都深有体会，动物淡奶油的耐热性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必须在开着空调的室内温度在25度以下，手要带着手套，动作要迅速，时不时的还要放到冰箱冷藏一会。
但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的过程奶油霜可以重复使用，不会因为变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会，赢了可以放在温水里回温，软硬可以控制。
奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解了黄油的腻，所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜，一点都不会腻的非常可口。
第一次裱玫瑰花，手生，任我怎样摆弄都做的不像样子，费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的，希望裱花高手提出宝贵意见哦！

Details of ingredients

小鸡蛋6个
低粉100克
细砂糖40克
色拉油65ml
牛奶60克
淡奶油400克
芝士140克
黄油100克
糖粉30克
柠檬汁少许

Technique

难度中级
工艺技巧
口味奶香
时间三小时

Steps to make 芝士就是力量--奶油霜蛋糕

1.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
2.首先制作蛋黄面糊，沙拉油与牛奶倒入盆内
3.加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
4.每次加入一颗蛋黄，搅打均匀
5.直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
6.分2次筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
7.拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡。
10.加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
12.将拌匀的蛋黄面糊，倒回剩下的蛋白霜中
13.继续用橡皮刮刀拌匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟
15.烤好后取出倒扣
16.放凉，方可脱模。
17.将做好的戚风蛋糕横隔成3片
18.400克淡奶油加40克细砂糖
19.隔冰水打到能挺住状态
20.取一片放在裱花台上，抹上一层草莓酱
21.放上一些奶油抹平整个面
22.再放上第2片蛋糕，抹上一层草莓酱
23.放上一些奶油抹平整个面
24.将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
25.直接放上奶油
26.用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
27.将小号菊花嘴放入裱花袋，再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气，延上下边挤上贝壳花。
28.制作芝士奶油霜：黄油切小块软化
29.一次性加入糖粉
30.打发到颜色变白
31.加入软化的奶油芝士
32.继续打发一直打到均匀
33.挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
34.将玫瑰花嘴装入裱花袋，再将打好的芝士奶油霜装入
35.裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央，再用绿色的奶油挤出叶子形
36.蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！这可是我的处女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊！熬了几个小时，才做出这么几朵像点样的。