【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
2024-04-20 19:21:51 93
如假包换,“正宗新疆沙湾大盘鸡”!
是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的
事实证明,味道超级棒,鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足,相当入味,好吃~~
红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
- 1.土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
- 2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。
- 3.中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
- 4.边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。
- 5.OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
- 6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。
- 7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
- 8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。
- 9.撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)
- 10.调入适量生抽(提鲜)。
- 11.调入适量老抽(上色)。
- 12.倒入两碗开水,淹过鸡肉。
- 13.大火烧滚。
- 14.调入3勺花椒粉。
- 15.调入3勺白胡椒粉。
- 16.调入3勺五香粉。
- 17.调入适量食盐。
- 18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。
- 19.盖上锅盖,转中小火。
- 20.土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。
- 21.切好的葱段也放进去。
- 22.揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。
- 23.快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。
- 24.起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。
- 25.一勺味精,翻匀,关火,装盘。
- 26.大盘鸡就做好了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~