【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤

2024-04-20 19:21:51 93

【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
如假包换,“正宗新疆沙湾大盘鸡”!

是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的

事实证明,味道超级棒,鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足,相当入味,好吃~~
红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。

Details of ingredients

  • 土鸡一只
  • 土豆2个
  • 洋葱1个
  • 青辣椒4个
  • 大葱一根
  • 干红辣椒一大把
  • 花椒粉3勺
  • 五香粉3勺
  • 白胡椒粉3勺
  • 生姜末水1碗
  • 蒜末水1碗

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味中辣
  • 时间半小时

Steps to make 【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤

  • 1.土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
  • 2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。
  • 3.中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
  • 4.边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。
  • 5.OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
  • 6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。
  • 7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
  • 8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。
  • 9.撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)
  • 10.调入适量生抽(提鲜)。
  • 11.调入适量老抽(上色)。
  • 12.倒入两碗开水,淹过鸡肉。
  • 13.大火烧滚。
  • 14.调入3勺花椒粉。
  • 15.调入3勺白胡椒粉。
  • 16.调入3勺五香粉。
  • 17.调入适量食盐。
  • 18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。
  • 19.盖上锅盖,转中小火。
  • 20.土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。
  • 21.切好的葱段也放进去。
  • 22.揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。
  • 23.快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。
  • 24.起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。
  • 25.一勺味精,翻匀,关火,装盘。
  • 26.大盘鸡就做好了,鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~
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