【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
2024-04-20 19:21:51 92
如假包换，“正宗新疆沙湾大盘鸡”！
是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的
事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
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1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。![]()
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。![]()
3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。![]()
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。![]()
5.OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）![]()
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。![]()
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。![]()
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。![]()
9.撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）![]()
10.调入适量生抽（提鲜）。![]()
11.调入适量老抽（上色）。![]()
12.倒入两碗开水，淹过鸡肉。![]()
13.大火烧滚。![]()
14.调入3勺花椒粉。![]()
15.调入3勺白胡椒粉。![]()
16.调入3勺五香粉。![]()
17.调入适量食盐。![]()
18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。![]()
19.盖上锅盖，转中小火。![]()
20.土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。![]()
21.切好的葱段也放进去。![]()
22.揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。![]()
23.快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。![]()
24.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。![]()
25.一勺味精，翻匀，关火，装盘。![]()
26.大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
