【江苏】鲜肉菠菜汤团
2024-04-20 17:19:01 172
上次说，在我的家乡在家族里有一些大的事情时，会有准备“糕”、“粽”、“团”、“圆”的习俗，这应该算是最传统的习俗了。现在也已有很多人家都已不再沿袭这些。
我是个有些奇怪的人，对日常生活，我会崇尚“简”到极致。但对这些传统的习俗，饮食文化，风俗人情甚至传统手艺匠人古老的手工做法……，我都会怀着一种特别虔诚的心意去尊重，去走近，去感受……。去体会那种难以言说的美妙与美丽……。其实许多食物存在的意义已不仅仅是吃。
“团”，也是糯米制品，我的理解是它与汤圆基本属于亲戚。只是它的个头应该比汤圆略大些，可以包入或甜或咸的馅，汤圆最后用煮的方式，而“团”是用蒸的方式。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【江苏】鲜肉菠菜汤团
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1.锅中放水烧开，加少许油与盐，将菠菜倒入锅中，焯烫后过冷水。![]()
2.将菠菜挤干水份，切碎备用。![]()
3.肉馅加姜汁、料酒、胡椒粉，去腥异味。![]()
4.再加盐、鸡精、糖、生抽调味。![]()
5.海米用温水泡发，沥干，切碎备用。![]()
6.将切碎的豆干、菠菜、海米、葱末都放入肉馅中，加油、香油搅拌均匀![]()
7.糯米粉加热水和成面团，盖上湿布放一边饧10分钟![]()
8.将面团揉成长条，取出一段搓成汤圆形状再压扁，包入馅，捏紧收口处。![]()
9.取一点天然色素，点上红点，上锅蒸。![]()
10.大火蒸30分钟关火，闷2、3分钟，出锅。
