烫种扭结小餐包

2024-08-26 00:01:47 39

烫种有多种制作方法，目的是通过在面包面团中加入一定比例的糊化面团来提高组织的含水量，有效锁住水分，延缓面包老化，使成品面包更加柔软有弹性。这款烫种扭结小餐包是用最简单的烫种方法制作的，特点：制作简单，小餐包柔软、有弹性，甜度适宜，造型漂亮。

1.烫种制作：1、100G温水+20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒； 2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀； 3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路； 4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用
2.所需食材按配方称重备用
3.面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可
4.移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成
5.取出面团排气后平均分成9个剂子
6.滚圆后表面盖保鲜膜松驰
7.取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条
8.由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗
9.全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻
10.取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度
11.打个结，一个生坯造型制作完成
12.摆入烤盘
13.放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱
14.烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成