面包圈
2024-08-05 18:02:46 44
其实就是贝果。
有一种面包圈的模具，用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞，然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条，再圈成环。接头的做法也很是独特：将一端擀扁，去包裹另一端。烘烤后的面包圈，因此而有一道交接线。
面包详书描述很是详细。不过也有失误之处，叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟，而在步骤文字中，却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时，还是半小时呢？这可不太好判断。翻阅此前的几款面包，对比图片中面团涨发的状况，判定时间为半小时。再往后翻，面包圈的各种变化做法中，所有的步骤文字及流程概要中，都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误，只剩下实战了。
不需要后油法的面团相当省事，造型似乎也不太难，只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明，每面烫30秒，表面起皱会不会烫过了呀？再后来，缩短时间，每面各烫10到15秒，不知道哪一个的品相会比较好？不过烘烤之后好像也没什么差别。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 面包圈
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1.用料![]()
2.将所有材料倒入面包桶![]()
3.用和面程序搅拌30分钟![]()
4.成能拉出薄膜的面团![]()
5.放入碗中，28-30度，发酵约30分钟，面团长大![]()
6.分割成3等分![]()
7.按扁![]()
8.擀成长方形![]()
9.折三折，将接合处按实![]()
10.对折，将接合处按实![]()
11.揉搓成长约25厘米的条![]()
12.将一端擀扁![]()
13.把另一端叠合在上面![]()
14.包裹，捏紧接口![]()
15.翻面，放入烤盘，在35度处发酵约30分钟![]()
16.在微沸的水中两面各烫15-30秒，捞出沥水![]()
17.摆入烤盘，放入烤箱，上下火200度，烤约15分钟，![]()
18.表面金黄，出炉
