陕西特色美食～家常臊子面

2024-07-16 05:59:35 663

臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。

Details of ingredients

肉臊子半碗
老豆腐1块
胡萝卜1段
韭菜1把
木耳3朵
黄花1把
鸡蛋1个
豆角1把
香菇3朵
竹笋1段
收工空心挂面1把
蒜苗1根
蒜3瓣
蚝油1勺
酱油2勺
米醋2勺
盐2勺
五香粉2勺
油泼辣子2勺

Technique

难度中级
工艺煮
口味咸鲜
时间半小时

Steps to make 陕西特色美食～家常臊子面

1.臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
2.鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
3.热锅凉油，油热炒香葱蒜。
4.放入胡萝卜丁，炒变色。
5.放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
6.加酱油、蚝油，炒两三分钟。倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
7.加入半碗肉臊子。
8.大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
9.另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
10.
11.空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
12.空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
13.浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
14.色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
15.酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
16.美滴很。