葡式蛋挞
2024-07-08 15:02:17 144
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar‘s 蛋挞。
挞皮香酥可口，挞馅滑嫩香甜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 葡式蛋挞
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1.炼奶，纯牛奶，蛋黄三个，淡奶油。![]()
2.原本想少做些，女儿又想吃榴莲味的，就又加了两个蛋黄。![]()
3.绵白糖20g。![]()
4.牛奶135克，淡奶油125克，炼乳适量，绵白糖搅拌均匀。(如果是砂糖，需小火加热至糖溶化。放凉再用)![]()
5.蛋黄打散，倒入混合液中。混合均匀。![]()
6.筛入低筋面粉20克左右。![]()
7.过筛。此步骤是口感细腻的关键。![]()
8.过滤好的蛋挞水。![]()
9.蛋挞皮8个。此配方约十五六个葡式蛋挞的量。![]()
10.蛋挞水倒至八分满。![]()
11.烤箱200度预热五分钟，下层，上下火200度20分钟。(根据自家烤箱调整时间)![]()
12.至焦糖点出现即可。![]()
13.成品。![]()
14.成品。
