京味儿小炒“鸡里蹦”
2024-06-25 06:02:39 93
“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！
今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京味儿小炒“鸡里蹦”
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1.鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。![]()
2.为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。![]()
3.在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。![]()
4.然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。![]()
5.在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。![]()
6.调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。![]()
7.放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。![]()
8.汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。![]()
9.鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。![]()
10.另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。![]()
11.倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。![]()
12.最后倒入碗芡炒匀。![]()
13.待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
