猪肉粥
2024-06-23 21:01:00 1729
这是从我妈那里听来的一道粥，recipe源自外婆，食材做法都很简单，但听起来是那样的有诱惑力，复制一道菜不难，复制回忆中的味道可就不那么容易了。说到外婆，从前是饭店的厨师，烧得一手天南地北专业级别的好菜，我呢就时常蹭在外婆家狭小的厨房里打下手，和面擀皮调馅包饺子好像就没有觉得是什么困难的事。
听我妈说，外婆原来常用一口沉重的敞口大铁锅来烧粥，好味道一半因为粥，一半因为那口大铁锅，说到这里让我不禁望了望厨房架子上那一口口铸铁锅，呵呵，看来无论亚洲还是欧洲，南半球还是北半球，对铸铁锅的喜爱都是一样深刻的。
那就回到猪肉粥这里吧，今天的选料或许远好过当年的时候（起码干贝、野山菌和文昌鸡脂油是不容易弄到手的），我还是坚持了最基本的做法，让我这个用惯了电饭煲煮粥的人重新找回了粥应该有的味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 猪肉粥
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1.食材表：• 猪五花• 小白菜（也可用娃娃菜）• 土豆（去皮）• 东北米（冷水浸泡30min）• 野山菌（冷水泡软）• 干贝• 老姜• 蒜瓣• 文昌鸡脂油• 盐• 白胡椒![]()
2.煮文昌鸡脂油，不要煎，煮的油性温和火气小。![]()
3.水分渐少时放入姜片同煮蒸发所有水分。![]()
4.放入拍扁的蒜和猪五花翻炒至边缘焦糖色。![]()
5.放入土豆丁一同翻炒。![]()
6.倒入水，放入泡软搓净的野山菌，待浸泡的水沙土沉淀后将清汤也倒入锅中，泥沙留在碗底。放入大米、干贝、盐、白胡椒。上盖小火煮1.5h或至米汤粘滑，中间注意搅拌2-3次。![]()
7.小白菜叶、茎分开，茎切小段爆炒2min，随后和菜叶一同放入粥内炖煮10min。![]()
8.趁热尝尝吧，enjoy～
